Cochinillo asado al estilo de Segovia
Preparación
- Precalentaremos el horno a 200º C. arriba y abajo.
- Lavaremos y secaremos bien el cochinillo con un paño.
- Frotaremos el cochinillo con ajo, sazonando el interior con sal y pimienta negra, y lo untaremos con manteca de cerdo.
- Lo colocaremos en una cazuela de barro, sobre unas ramas de laurel, con la piel para bajo y encima las hierbas aromáticas.
- Verteremos el vino blanco y el vaso de agua mineral y lo introduciremos en el horno, durante 30 minutos.
- Trascurrido ese tiempo, le daremos la vuelta, poniéndolo con la piel hacia arriba y la pincharemos con una aguja, sin que llegue a la carne (solo la piel para que no salgan ampollas).
- Mientras se está asando, lo iremos pintando de vez en cuando con manteca fundida, toda la superficie, hasta que esté bien dorado (tardará aproximadamente unos 90 minutos más).
- Lo presentaremos en la misma cazuela de barro donde se ha cocinado.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 cochinillo entero de 3 semanas. — (de unos 1,5 kg.).
- 3 dientes de ajo.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 200 ml. de agua mineral.
- 50 gr. de manteca de cerdo.
- 1 ramillete de tomillo.
- 6 hojas de laurel.
- unas ramas de laurel — (para hacer la base).
- 1 cucharadita de sal
Detalles
- Tiempo total
- 140 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Castilla y León
