Cochinillo asado con puré de manzana especiado
Preparación
- Sazonaremos el cochinillo, lo untaremos con la manteca de cerdo por la parte de la piel y lo pondremos en la rejilla del horno, previamente calentado, a 120ºC. durante 3 horas aproximadamente.
- Debajo de la rejilla pondremos la bandeja del horno con agua para que vaya cayendo el jugo.
- Por otro lado, para elaborar el puré, pelaremos las manzanas, les quitaremos el corazón y las cortaremos a trozos.
- Las pasaremos a una cacerola junto con la mantequilla, las especias y el azúcar; las dejaremos cocer durante 20 minutos aproximadamente, a fuego lento.
- Las trituraremos y colaremos con el chino.
- Colocaremos en el fondo del plato el puré de manzana, la ración de cochinillo y lo decoraremos con unos granos de pimienta negra y rosa.
Ingredientes
- 1/2 cochinillo
- 4 manzanas Golden
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 1/2 l. de agua
- 50 gr. de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 clavos
- 4 cardamomos
- 3 granos de pimienta negra
- 3 granos de pimienta rosa
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 230 min
- Cocción
- 200 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
