Laravel — Aleta de ternera con espinacas, albahaca y piñones

Cortaremos la aleta, que hemos comprado abierta, en forma rectangular.
La doblaremos por la mitad y coseremos el fondo y uno de los laterales, para que nos quede la forma de un saco.
Coceremos las espinacas, bien limpias, en un cazo con un poco de agua y sal.
Las escurriremos y mezclaremos con las hojas de albahaca bien picadas, además de los piñones.
Colocaremos los huevos duros en el centro y coseremos la abertura, para que nos quede la pieza cerrada.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en láminas gruesas.
Cortaremos a trozos el pimiento verde, retirando las semillas.
En una cazuela ancha con aceite de oliva, pocharemos las cebollas y el pimiento, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 minutos, a fuego suave).
Añadiremos el tomate, pelado, sin semillas y triturado, el vino blanco seco, la sal y el agua mineral.
Incorporaremos la aleta, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento, durante 90 minutos, dándole vueltas cada 20 minutos.
Retiraremos la aleta de la cazuela, colocándola en una fuente, poniéndole un peso encima y dejándola enfriar.
Pasaremos la salsa por el pasapurés.
Cortaremos la aleta en filetes, bañándolos con la salsa.
Antes de servirlo, volveremos a calentarlo unos minutos.

Aleta de ternera con espinacas, albahaca y piñones