Laravel — Cochinillo blanco asado

Pediremos en la tocinería, que nos limpien y preparen el cochinillo, retirándole la asadura y practicándole solo una pequeña abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar.
Lo salpimentaremos y coseremos, para que quede bien cerrado.
Calentaremos el horno a 230ºC.
Pondremos el cochinillo en un recipiente, con las manos hacia arriba, sobre unas tablitas o unos palitos de laurel, colocándolo de manera que se sostenga sin moverse.
Agregaremos el agua y lo dejaremos asar, durante 2 horas aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, lo sacaremos y le daremos la vuelta y lo pincharemos con un tenedor, para que suelte el agua que haya podido absorber.
Lo barnizaremos con un poco de manteca de cerdo, para que resulte más brillante.
Protegeremos las orejas, las pezuñas y el rabo con un poco de papel de aluminio, para que no se quemen y lo introduciremos de nuevo en el horno, durante 1 hora o más.
Al final de la cocción, lo rociaremos con el vinagre.
Nos debe quedar con la corteza dorada y crujiente, de manera que, apretando un poco con el dedo, cruja como si fuera un pastel de hojaldre.

Cochinillo blanco asado