Laravel — Cocido de maíz escuadrado

Pondremos en remojo, el día antes, el maíz escuadrado. Al día siguiente, lo lavaremos y escurriremos.
En una olla, pondremos 3 l. de agua mineral, los huesos salados, el pie y la oreja de cerdo.
Cuando empiece a hervir, cambiaremos el agua, repitiendo la operación, poniendo 3 l. más de agua mineral fría y el maíz escuadrado.
Trataremos el maíz como una legumbre. Lo dejaremos cocer a fuego medio durante 2 horas.
Mientras, haremos un sofrito en una sartén con aceite de oliva, con las cebollas y el diente de ajo picados y los tomates, pelados, rallados y sin semillas, aromatizado con la hoja de laurel y las briznas de azafrán, sazonándolo al gusto.
A media cocción, agregaremos el sofrito.
Cuando el maíz esté cocido, retiraremos los huesos, el pie y la oreja de cerdo.
Cortaremos la oreja y el pie de cerdo, que agregaremos al cocido de maíz. Servir caliente.

Cocido de maíz escuadrado