Laravel — Cocido montañés

Dejaremos las alubias en remojo la noche anterior.
Pondremos las alubias en una cacerola al fuego, junto con el tocino y las cubriremos con agua mineral fría. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 90 minutos. A medida que vayan cociendo, agregaremos más agua fría, cuando sea necesario y dejaremos que el caldo espese.
Añadiremos la costilla y la oreja de cerdo a mitad de la cocción.
Coceremos la berza aparte y le agregaremos la panceta, la morcilla y el chorizo, durante unos 15 minutos, incorporándolo todo a las alubias unos minutos antes de terminar la cocción.
Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo y el pimentón dulce, retirando la sartén del fuego, cuando tengamos que añadir el pimentón, para que no se nos queme, rectificando de sal si fuera necesario, agregándolo a las alubias al final de la cocción dejándolo unos 5 minutos más, para que se integren bien los sabores. Presentarlo en la misma cacerola.

Cocido montañés