Cocochas de bacalao a la vasca
Preparación
- Pelaremos y picaremos los dientes de ajo, rehogándolos en una cazuela con un fondo de aceite.
- Pelaremos y trituraremos la cebolla, rehogándola en la misma cazuela, sazonaremos y añadiremos el perejil picado.
- Agregaremos un poco de harina para ligar la salsa.
- Verteremos el vino blanco en la cazuela, dejando que se evapore el alcohol, pasados 2 minutos, incorporaremos el caldo de pescado, luego, introduciremos las cocochas.
- Removeremos la cazuela en giros circulares, para que se vaya ligando la salsa, dejándolas cocer a fuego medio, unos 5 minutos más.
- Retiraremos las cocochas de la cazuela poniéndolas en una bandeja de servir. Dejando que la salsa siga cociendo, sin dejar de remover, para que se acabe de ligar bien.
- Colocaremos las yemas de espárragos encima de las cocochas y las regaremos con la salsa. Servirlas bien calientes.
Ingredientes
- 600 gr. de cocochas de bacalao desaladas.
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de harina.
- 1 dl. de vino seco — (se recomienda un txacolí).
- 2 dl. de caldo de pescado.
- 8 yemas de espárragos en conserva.
- sal.
- perejil fresco.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
