Atún fresco al Módena
Preparación
- Cortaremos la cebolleta en 8 gajos.
- Pelaremos los ajos tiernos, cortaremos las raíces y los extremos.
- Cortaremos las puntas a las judías.
- Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en bastoncitos.
- Cortaremos el atún en 4 rodajas.
- En un cazo, herviremos el vinagre de Módena con el azúcar a fuego suave, reduciéndolo hasta que se consiga una textura de caramelo líquido.
- Pondremos en una cazuela las judías y la zanahoria con un poco de agua mineral y las coceremos durante 5 minutos. Las dejaremos enfriar.
- Asaremos las verduras y las rodajas de atún en el grill, 3 minutos por cada lado. Lo salpimentaremos todo.
- Lo emplataremos todo, poniendo unas líneas con la reducción de Módena.
Ingredientes
- 700 gr. de atún fresco — (4 rodajas).
- 1 cebolleta.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 100 gr. de judías bobby.
- 1 zanahoria.
- 1 vaso de vinagre de Módena.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Pescado
