Codornices rellenas de foie con salsa de cerezas
Preparación
- Rellenar las codornices con el foie cortado en dados.
- Salpimentamos, las untamos con mantequilla y las cocemos en el horno precalentado, a fuego fuerte, a 250ºC, durante 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Reservarlas en caliente.
- Diluimos el jugo de la cocción con una copa de jerez dejando reducir el alcohol.
- A continuación, incorporamos el caldo de ave y lo dejamos cocer unos minutos para reducirlo.
- Añadimos la confitura de cerezas mezclándola bien.
- Introducimos las cerezas deshuesadas y las coceremos 3 minutos más.
- Servimos las codornices acompañadas de las cerezas bañándolas con la salsa.
Ingredientes
- 4 codornices
- 50 gr. de mantequilla, a punto de pomada
- 100 gr. de foie-gras de pato crudo
- 200 ml. de caldo de ave
- 300 gr. de cerezas
- 1 copa de jerez
- 4 cucharaditas de confitura de cereza
- sal
- pimienta
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
