Laravel — Cola de merluza rellena

Pondremos un cazo al fuego, con agua y sal, cociendo en ella las gambas unos 3 minutos. Las retiraremos.
En la misma agua, abriremos las almejas.
Retiraremos las almejas, colaremos el caldo volviéndolo a poner en el cazo, cociendo los champiñones, cortados en láminas, hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Los escurriremos y reservaremos el caldo.
Pelaremos las gambas y sacaremos las almejas de sus conchas.
Mezclaremos los mariscos con los champiñones, las aceitunas picadas, la miga de pan remojado en leche, 1 huevo batido y el jamón bien picado. Lo mezclaremos todo muy bien, reservándolo.
Abriremos la merluza en dos, a lo largo, y le quitaremos la espina central (este paso podemos pedírselo a nuestro proveedor habitual).
La espolvorearemos con un poco de sal y pimienta.
La rellenaremos con el preparado anterior.
Cerraremos la merluza y la ataremos con hilo de cocina, para que no se nos vaya el relleno.
Untaremos bien la merluza con aceite de oliva y la espolvorearemos con pan rallado.
La pondremos en una fuente de horno y la introduciremos en él, previamente calentado a 200º C., dejándola cocer, durante 30 minutos.
Batiremos la yema de huevo con el vino blanco y el caldo de cocer los mariscos, colado.
Regaremos con esta mezcla la merluza de vez en cuando, durante la cocción. Dándole, una vez solamente, la vuelta. Servirla inmediatamente.

Cola de merluza rellena