Dorada a la flamenca
Preparación
- Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas delgadas.
- Picaremos el chalote.
- En un recipiente que puedan caber las 4 doradas, reduciremos por ebullición, el vino blanco con las zanahorias, el chalote y el bouquet garni (unos 15 minutos).
- Escamaremos, eliminaremos las tripas y lavaremos las doradas (esto nos puede hacer nuestro proveedor habitual).
- Poner a cocer las doradas en la reducción anterior, añadiremos el fumet de pescado, salpimentándolo, dejándolo cocer durante 10 a 15 minutos, a fuego lento. Retiraremos las doradas cuando estén cocidas.
- Reduciremos la salsa que quede de la cocción a la mitad (unos 10 a 15 minutos).
- Sacaremos el bouquet, agregaremos la mantequilla y lo batiremos como una mayonesa.
- Colocaremos las doradas en una fuente y las rociaremos con esta salsa por encima. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 4 doradas de ración.
- 2 zanahorias.
- 1 chalote grande.
- 250 ml. de vino blanco seco.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1/2 l. de fumet de pescado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- bouquet garni — (puerro, laurel, tomillo, perejil, ajo. Todo atado).
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Bélgica
⚠️ Alérgenos
Pescado
