Laravel — Conejo a la sidra

Vamos a cocinar un delicioso conejo a la sidra. Lo primero que tendremos que hacer será lavar el conejo y cortarlo a trozos. Podemos secarlo con papel absorbente.
Lo salpimentaremos y dejaremos toda la noche en una bandeja macerando con la sidra. Lo retiraremos al día siguiente y reservaremos los jugos.
Cogeremos los champiñones y lo cortaremos en rodajas finas.
En una sartén con aceite y saltaremos los champiñones con las escalonias picadas y el bacon. Lo reservaremos.
Utilizaremos la misma sartén para dorar el conejo, añadiendo el Calvados, dejándolo que se vaya evaporando.
Añadiremos la sidra que hemos reservado anteriormente, llevándola a ebullición. Lo taparemos, dejándolo cocer durante 30 minutos.
Añadiremos el sofrito anterior reservado, dejándolo cocinar unos 15 minutos más.
Pondremos en una fuente el conejo con los champiñones, el bacon y las escalonias.
Cogeremos 1 huevo y batiremos la yema con la mostaza y la nata.
Llevaremos a ebullición el fondo de cocción, que nos ha quedado hasta que se espese y echaremos la mezcla de huevo anterior; dejaremos que se ligue todo, a fuego bajo, sin que deje de hervir e iremos removiendo todo el rato; salpimentaremos.
Para finalizar verteremos esta salsa por encima del conejo. Y ya se podrá servir este fabuloso conejo a la sidra.

Conejo a la sidra