Laravel — Pollo al vino tinto

Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas, friéndolos en una sartén con un poco de mantequilla, reservándolos.
Freiremos las cebollitas y finalmente el tocino, cortado en tiras, reservándolos también.
En un cazo, pondremos los menudillos del pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomate, tomillo, laurel, el vino tinto y 2 vasos de agua mineral. Lo sazonaremos con sal y pimienta y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Lo colaremos en el chino.
Doraremos el pollo cortado en octavos, en una cazuela con aceite.
Cuando esté dorado le añadiremos el coñac, flameándolo.
Cuando se reduzca el líquido, echaremos el preparado anterior. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, hasta que el pollo esté tierno (unos 30 a 45 minutos).
Diez minutos antes de que acabe la cocción, agregaremos las cebollitas, el tocino y los champiñones reservados.
Para espesar la salsa, pondremos en una sartén pequeña la harina y la mantequilla, dándole vueltas con un batidor de varillas, mezclando poco a poco, con la salsa, removiéndola bien, para que quede bien ligada. Lo serviremos recién hecho.

Pollo al vino tinto