Conejo con cigalas y butifarra negra
Preparación
- Cortaremos el costillar a pedazos. Lo lavaremos, secaremos y sofreiremos en una sartén con aceite de oliva.
- Enharinaremos los trozos de conejo y los freiremos junto con el costillar.
- Cuando estén dorados, los pondremos en una cazuela con agua mineral, que nos cubra las carnes.
- Sofreiremos los dientes de ajo, pelados y picados en una sartén con aceite.
- Cuando estén dorados, incorporaremos los tomates cortados a dados, pero sin pelar y el pimentón dulce, friéndolo todo, durante 5 minutos.
- Bajaremos el fuego, añadiremos el azúcar y cuando todo se haya dorado, le agregaremos el vino de Oporto, dejándolo reducir.
- Lo incorporaremos todo sobre el conejo, además de la butifarra, entera, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
- Retiraremos la butifarra, reservándola.
- Añadiremos 10 cucharadas de agua mineral fría al alioli, batiéndolo con fuerza, agregándolo a la cazuela del conejo.
- Cortaremos 2 rodajas finas de la butifarra, retirándoles la piel y las introduciremos en un mortero junto con unos granos de pimienta negra, un poco de agua mineral y un poco de aceite de oliva, deshaciéndolo bien e incorporándolo a la preparación de conejo junto con la crema de leche y la salsa Perrin's.
- Cuando el conejo esté cocido, añadiremos las cigalas y ligaremos la salsa con un poco de mantequilla trabajada, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Presentaremos la elaboración en la misma cazuela de barro, poniendo primero el conejo con el costillar de cerdo, luego las cigalas, la butifarra negra cortada a trozos y finalmente la salsa. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 200 gr. costillar de cerdo
- 2 conejos troceados
- 16 cigalas
- 16 dientes de ajo
- 6 tomates grandes maduros
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas rasas de harina
- 6 cucharadas de alioli espeso
- 1 butifarra negra
- pimienta negra en grano
- 50 ml. de crema de leche
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de salsa Perrin's
- 3 vasos grandes de vino de Oporto seco
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 8
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Marisco
