Laravel — Conejo con níscalos en conserva

Pelaremos los troncos de apio y los cortaremos a trozos.
Pelaremos los dientes de ajo y las cebollas. Los picaremos bien.
En una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, doraremos los trozos de conejo. Cuando empiecen a dorarse, los retiraremos, reservándolos.
En el mismo aceite, pocharemos el apio, la cebolla y el ajo, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos de nuevo los trozos de conejo, además de la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
Regaremos todo con el caldo de ave, salpimentaremos, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego suave, durante 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Colaremos las setas en conserva (podemos emplear de temporada, mucho mejor) y las pasaremos por debajo del grifo para lavarlas un poco. Si algunos níscalos son grandes podemos cortarlos por la mitad o en cuartos.
Los saltearemos en una sartén con aceite, sazonándolos con sal, durante unos 4 minutos.
Los incorporaremos la cazuela con el resto de ingredientes, unos minutos antes de terminar la cocción, alargando el tiempo 5 minutos más. Rectificaremos de sal. Servir bien caliente.

Conejo con níscalos en conserva