Laravel — Conejo con peras y nabos

Cuartearemos el conejo, lo salpimentaremos y enharinaremos ligeramente.
En una cazuela con la mitad del aceite caliente, freiremos los cuartos de conejo, con los dientes de ajo sin pelar.
Cuando estén dorados, los rociaremos con el brandy, flambeándolos.
Verteremos el vino blanco en la cazuela, reduciéndolo casi a la mitad.
Seguidamente añadiremos 2 cucharones de caldo de carne, dejándolo cocer muy lentamente.
En otra cazuela, con la otra mitad del aceite, sofreiremos todas las verduras, cortadas en trozos más o menos regulares y las hierbas aromáticas.
Seguidamente el tomate, pelado y sin pepitas, troceado, le daremos un par de vueltas y le añadiremos 1/2 vaso de caldo, subiendo el fuego y dejándolo cocer 2 minutos más.
Pasaremos esta salsa por un chino, presionando bien las verduras, agregándolo luego a la cazuela con el conejo.
Añadiremos otro cucharón de caldo, dejando proseguir la cocción a fuego muy lento.
Aparte, rasparemos los nabos y los coceremos en abundante agua hirviendo con sal, durante 10 minutos.
Los escurriremos, enharinaremos y saltearemos en una sartén con aceite.
Una vez fritos los agregaremos a la cazuela con el conejo, continuando la cocción 15 minutos más.
Pelaremos las peras, las cortaremos por la mitad longitudinalmente y las incorporaremos a la cazuela, continuando la cocción 5 minutos más.Presentar en la misma cazuela.

Conejo con peras y nabos