Preparación
- Prepararemos la salsa, dorando en una cazuela con la mantequilla, el tocino cortado en dados grandes, las zanahorias y la cebolla cortadas en trocitos. Añadiremos 1 hoja de laurel y el tomillo, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 30 minutos.
- Retiraremos el tocino y pasaremos la salsa por el chino.
- Limpiaremos el faisán, eliminando todos los plumones que pudiesen lleva, por lo que podemos pasarlo por encima de unas llamas de fuego, y rellenándolo con la mitad de las trufas y el foie-gras.
- Lo coseremos y lo envolveremos en las lonchas de tocino, atándolas.
- Pondremos el faisán en una cazuela honda con tapa, junto con la salsa anterior y el vino de Madeira, tapándola y dejándola cocer, a fuego suave, hasta que esté tierno (unos 90 minutos).
- Disolveremos la pastilla de caldo de pollo en 1/4 l. de agua mineral caliente y con este caldo, coceremos el resto de las trufas laminadas finas,unos 5 minutos, agregándolas a la cazuela, 40 minutos antes de acabar la cocción.
- Serviremos el faisán cubierto con la salsa.
Ingredientes
- 1 faisán.
- 4 trufas.
- 150 gr. de foie-gras
- 6 lonchas finas de tocino.
- 1 vaso de vino de Madeira.
- 1 pastilla de caldo de pollo.
- 1/4 l. de agua caliente.
- sal.
- pimienta negra.
- Para la salsa: — XXXX
- 100 gr. de tocino magro.
- 50 gr.de mantequilla.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- laurel.
- tomillo.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- Portugal
