Preparación
- Pondremos en una olla, el agua mineral fría, los huesos de ternera troceados, la pechuga de gallina, los menudos del pavo y todas las verduras cortadas en trocitos.
- Añadiremos las claras de huevo, sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 2 horas, espumándolo de vez en cuando.
- Lo colaremos y filtraremos por un paño mojado en agua fría, para poder desengrasarlo.
- Lo serviremos en boles individuales, agregándoles la trufa rallada y un chorrito de jerez seco.
Ingredientes
- 1/2 kg. de huesos de ternera.
- 1 pechuga de gallina.
- menudillos de pavo
- 2 puerros.
- 1 nabo.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 2 claras de huevo.
- 3 l. de agua mineral.
- Para acompañar: — XXXX
- 1 trufa.
- jerez seco.
Detalles
- Tiempo total
- 130 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
