Laravel — Consomé real

Pondremos al fuego una olla grande, con 5 l. de agua mineral y sal.
Añadiremos los huesos de ternera, la gallina, la costilla de ternera, la pierna de ternera, la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y el perifollo.
Lo dejaremos hervir lentamente, para poder eliminar la capa de espuma con una espumadera, que se forma en el caldo, con ello evitamos un caldo, lo que se dice sucio.
Cuando hayamos sacado toda la espuma, lo pondremos a fuego suave, dejándolo cocer durante 150 minutos. Transcurrido este tiempo, lo colamos y lo dejamos enfriar.
Pondremos de nuevo el caldo al fuego y le sacaremos la grasa, para ello montaremos 2 claras de huevo a punto de nieve y las añadiremos al caldo, removiéndolo todo un poco.
Cuando esté bien caliente, verteremos la copa de jerez.
Espumaremos de nuevo y lo dejaremos hervir un ratito (unos 5 minutos) y le añadiremos un poco de caramelo, hasta que el caldo coja un tono rojo, dejándolo que siga hirviendo lentamente, siguiendo retirando la espuma.
Para hacer el flan, mezclaremos los huevos enteros y las yemas de otros dos, 1/4 l. del caldo y ponemos esta mezcla en una flanera.
La pondremos en el horno a 180ºC. al baño María, tapándolo para que no se nos dore.
Para hacer el caramelo, pondremos en una sartén pequeña el azúcar, cuando el azúcar se dore, verteremos el agua muy caliente, dejándolo hervir, hasta que nos quede un poco espeso.
Cuando esté listo el caldo, lo colaremos con un trapo de hilo mojado.
Lo presentaremos en una sopera, añadiéndole el flan cortado en trocitos. Servirlo en unos boles individuales.

Consomé real

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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