Laravel — Copa de fresas, naranja y Campari

Pelaremos las naranjas, reservando la piel de una.
Con un cuchillo fino retiraremos los gajos, eliminando todas las pieles finas que los cubren.
Los colocaremos sobre un papel sulfurado y los introduciremos en el congelador.

Prepararemos un jarabe:

Calentaremos en un cazo el agua con el azúcar y la piel de naranja, justo, hasta cuando arranque el hervor. Reservarlo.
Pondremos la gelatina en agua fría para hidratarla, durante 15 minutos. La escurriremos bien y la fundiremos en un cazo, a fuego muy lento.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos el Campari, lo mezclaremos y lo ver teremos sobre platos para poder obtener unas láminas finas de gelatina, que podremos cortar con un cortapastas redondo de unos 7 cm. de diámetro, en el momento de servirlo.
Retiraremos los gajos congelados de naranja del congelador, poniéndolos en la Thermomix o en el robot de cocina que dispongamos, junto con el jarabe anterior, triturándolo a la máxima potencia, hasta obtener una textura de sorbete.
Repartiremos las fresas, cortadas en dados pequeños, en las copas.
Encima pondremos una quenelle de sorbete de naranja y encima 1 lámina de gelatina de Campari.
Una vez colocadas las copas en la mesa, las regaremos con un chorrito de tónica.

Copa de fresas, naranja y Campari