Laravel — Frutas con mousse de pistachos

Pelaremos los pomelos y les retiraremos las semillas y las membranas que separan los gajos.
Pelaremos la piña, el plátano y los kiwis, cortando la pulpa de todos ellos en dados.
Lavaremos las fresas y las cortaremos por la mitad, a lo largo.
Pondremos todas las frutas en un bol, regándolas con el ron y espolvoreándolas con el azúcar avainillado, removiéndolas con delicadeza, dejándolas reposar, tapadas con papel film, en el frigorífico, durante 2 horas.
Prepararemos la mousse de pistachos, mezclando los pistachos pelados con el azúcar lustre, batiéndolos, hasta obtener un puré espeso, poniéndolo en una cazuela de fondo grueso.
Añadiremos las yemas de huevo, el azúcar y la harina tamizada, batiéndolo enérgicamente con las varillas.
Agregaremos la leche hirviendo, poco a poco, y sin dejar de remover, cociéndolo, a fuego suave, hasta que espese, removiéndolo continuamente, con una cuchara de madera.
Incorporaremos la mantequilla, cortada a dados y 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida, mezclándolo todo muy bien y dejándolo enfriar.
Montaremos la nata y la incorporaremos con delicadeza y de forma envolvente, a la preparación anterior.
Repartiremos la mousse de pistachos en boles de cristal individuales, poniendo las frutas por encima. Servir de inmediato.

Frutas con mousse de pistachos