Preparación
- Limpiaremos y cortaremos la carne en trozos regulares de unos 5 cm.
- En un mortero, machacaremos 5 granos de pimienta negra, 2 clavos 1 cucharada de pimentón dulce, el comino y una miga de pan del tamaño de un huevo.
- Picaremos el perejil.
- Picaremos finamente la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y la guindilla.
- En una cazuela con aceite, rehogaremos el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla. Cuando estén tiernos (unos 15 a 20 minutos), añadiremos el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera.
- Incorporaremos la carne y la sofreiremos ligeramente, durante 10 minutos.
- Añadiremos el tomate triturado, salpimentándolo.
- Verteremos el vaso de vino blanco.
- Cubriremos la carne con el caldo de carne, dejándola cocer lentamente, unos 50 minutos, hasta que la carne este tierna.
- Mezclaremos el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso y lo añadiremos a la cazuela, dejándola hervir unos 5 minutos más. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de pierna de cordero
- 120 cc. de aceite de oliva
- 1/2 l. de caldo de carne
- 1 taza de tomate triturado
- 5 granos de pimienta negra
- 2 clavos de aroma
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de cominos
- miga de pan
- 1 ramito de perejil
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cabeza de ajos
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 100 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
