Laravel — Albóndigas de pollo y gamba blanca

Para hacer las albóndigas, picaremos la pechuga de pollo.
Pelaremos y picaremos las gambas y lo mezclaremos todo en un bol, salpimentándolo.
Añadiremos los huevos batidos, las rebanadas de pan desmenuzadas, la nata líquida y el perejil picado.
Formaremos las albóndigas con las manos, las pasaremos por harina y freiremos en una sartén con aceite de oliva bien caliente, hasta que estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
Para hacer la salsa, primero escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y luego los enfriaremos en agua con hielo, para pararles la cocción. Los pelaremos y los picaremos en daditos.
Seguidamente, pelaremos y picaremos la cebolla finamente y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con el ajo picado, hasta que esté bien tierna y transparente, a fuego suave, (unos 20 minutos).
Después le agregaremos el tomate, espolvoreándolo con un pellizco de azúcar, dejándolo cocer, tapado, hasta obtener una textura de mermelada (aproximadamente 1 hora, a fuego suave).
Una vez obtenida la textura, verteremos el fumet de pescado, dejándolo cocer todo hasta obtener una salsa bien homogénea.
Finalmente, pondremos las albóndigas en una cazuela y colaremos la salsa por encima de ellas, dejándolas cocer, durante unos 15 minutos, a fuego lento.
Mientras, prepararemos la picada, poniendo en el mortero las rebanadas de pan tostado junto con las almendras, el chocolate y las hebras de azafrán, incorporándolo al guiso, ligándolo bien.
Las serviremos regadas con la salsa.
Podemos acompañarlas con la guarnición que más nos guste.

Albóndigas de pollo y gamba blanca

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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