Cordero asado a la riojana
Preparación
- Tapizaremos el fondo de una cazuela de barro, con la cebolla cortada en aros, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta negra.
- Colocaremos encima el cordero, sazonándolo con sal y untado con manteca de cerdo, asándolo en el horno precalentado a 240ºC, durante unos 70 a 90 minutos.
- Cuando esté bien dorado, lo rociaremos con el vino blanco.
- Terminada la cocción, le quitaremos la grasa al cordero, cortándola a trocitos y poniéndola al fuego, en una sartén.
- Cuando empiece a derretirse, añadiremos 1 cucharada de perejil picado y los ajos, también picados.
- Antes de que tomen color, verteremos el vinagre.
- Le daremos un hervor y le añadiremos el jugo del asado, alargándolo con un poco de caldo de carne o de agua mineral, dejándolo reducir.
- Lo colaremos y rociaremos con este jugo el cordero, que habremos reservado en lugar caliente. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 800 gr. de cordero en una pieza — (pierna, costillar, etc.).
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 10 granos de pimienta negra.
- 40 gr. de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.
- 1 ramito de perejil
- 1 copa de vino blanco seco.
- 1 vasito de vinagre
- 3 diente ajo.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- La Rioja
