Laravel — Cordero marinado con caviar de berenjena

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Lavaremos y pincharemos con un palillo las berenjenas.
Las colocaremos sobre una bandeja, junto con los pimientos rojos. Introduciremos en el horno la bandeja, de 30 a 45 minutos. Los dejaremos enfriar.
Pelaremos las berenjenas. Añadiremos la sal, el zumo de 1 limón, 2 dientes de ajo y 4 cucharadas de aceite de oliva. Lo trituraremos todo, hasta obtener un puré, reservándolo.
Pelaremos y retiraremos las pepitas de los pimientos, los salpimentaremos, le añadiremos 2 cucharadas de aceite y las hojas de albahaca. Lo trituraremos y reservaremos.
Enrollaremos y ataremos las piezas de cordero.
Emplataremos las l
Mezclaremos en un recipiente hondo, la miel con 4 cucharadas de aceite, la pimienta de Cayena, 2 dientes de ajo machacados, el romero, el tomillo y el zumo del limón restante.
Incorporaremos las piezas de cordero, dejándolas macerar, durante 2 horas.
Pasado este tiempo, subiremos la temperatura del horno a 200ºC.
Sacaremos el cordero del macerado, lo salpimentaremos y hornearemos durante 10 minutos. Bajaremos la temperatura a 180ºC., dejándolo de 10 a 15 minutos más.
lo dejaremos reposar unos 5 minutos y cortaremos la carne en medallones.
Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo picados, durante 5 minutos, espolvoreándolo con el perejil picado.
Retiraremos las setas de la sartén y en la misma, reduciremos el marinado durante unos 3 minutos.
Emplataremos los medallones con las setas y la tostada cubierta con el caviar de berenjena, salseando con la reducción del marinado. Servir de inmediato.

Cordero marinado con caviar de berenjena

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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