Laravel — Corona de arroz con rape y gambas

Coceremos el arroz en abundante agua con sal, dejándolo al dente (unos 10 a 15 minutos). Lo escurriremos y pasaremos por agua fría, dejándolo reposar un mínimo de 2 horas.
Coceremos el rape en el horno, con la mantequilla, un poco de zumo de limón, sal y pimienta blanca, a 200ºC. durante unos 15 minutos.
Freiremos las gambas, en una sartén con aceite, 2 minutos. Las pelaremos y reservaremos la carne y las cabezas.
En la misma sartén y con el mismo aceite, haremos una buena salsa de tomate, a la que al final la añadiremos el vaso de vino blanco y las cabezas de las gambas y los jugos que hayamos obtenido de la cocción del rape, dejándolo cocinar, durante 10 minutos, a fuego suave. Pasaremos por el chino la salsa.
En una sartén grande, cubriremos ligeramente el fondo con una película de aceite, donde freiremos ligeramente el arroz, sazonándolo con sal.
Colocaremos una capa de arroz en un molde de corona, hasta la mitad, presionándolo bien con el reverso de una cuchara.
Lo cubriremos con el rape y las gambas troceadas, y parte de la salsa de tomate.
Agregaremos el resto del arroz, apretándolo de nuevo con la cuchara. Lo conservaremos en caliente, hasta el momento de servir.
Lo desmoldearemos sobre una fuente y lo cubriremos con el resto de la salsa de tomate, adornádolo con los huevos duros, parte picaditos y parte en rodajas.

Corona de arroz con rape y gambas