Costillar de cerdo a las finas hierbas
Preparación
- En primer lugar, eliminaremos el exceso de grasa del costillar.
- Por otro lado, prepararemos un buen majado con el ajo, las hojas de romero y tomillo, el pimentón, la pimienta y un poco de sal.
- Una vez que el majado esté listo, añadiremos la copita de aguardiente, el vasito de vino, 2 cucharadas de aceite de oliva y lo mezclaremos bien.
- Bañaremos bien el costillar con el majado, dejándolo macerar durante más o menos 1 hora.
- Precalentaremos el horno a 150 °C. y cuando haya cogido temperatura, introduciremos el costillar en una fuente de horno a la que habremos añadido un vasito de caldo de jamón, durante 1 hora, regándolo de vez en cuando, para que no se reseque, y le daremos la vuelta al costillar.
- Después de 30 minutos más, subiremos la temperatura del horno a 200 °C. para que se dore perfectamente.
- Daremos de nuevo la vuelta y esperaremos a que se nos dore por esta otra cara.
- Como salsa nos servirá perfectamente la que elaboremos con sus propios jugos soltados por la carne durante el asado.
- Pondremos la fuente del asado con el jugo en el fuego, y la regaremos con 1 chorrito de aguardiente de cerezas.
- Rasparemos bien la bandeja y dejaremos que se reduzca un poco.
- Traspasaremos esta salsa a una sartén y terminaremos ligándola con 2 dados de mantequilla. La colaremos y serviremos en un bol.
- Otra variante puede ser una vinagreta, elaborada con ajo, perejil, vino blanco, 1 cuchara pequeña de mostaza, el zumo de 1 limón y sal.
- Con cuidado, cortaremos de una en una las costillas de cerdo y las colocaremos en una fuente de servir, bañándolas ligeramente con los jugos del asado.
- La salsa que hayamos elegido la serviremos aparte.
- Podemos acompañarlo, tal vez con una ensalada de tomate y lechugas y, cómo no, con unas crujientes patatas fritas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 costillar de cerdo ibérico — (unos 2 kg.).
- 200 ml. de caldo de jamón.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el majado: — XXXX
- 2 dientes de ajo.
- 1 rama de romero — (sus hojas).
- 1 rama de tomillo — (sus hojas).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- pimienta negra molida.
- sal.
- 1 copita de aguardiente.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
