Laravel — Lechón al horno

Limpiaremos bien el lechón, lo secaremos y lo frotaremos con los limones.
Mezclaremos el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, el perejil, el ají, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal.
Pondremos esta mezcla sobre el lechón, dejándolo reposar, para que se impregne bien de sabor, durante toda la noche anterior, en la nevera.
Colocaremos en una lata de hojalata para su cocción, previamente cortaremos las articulaciones de las manos y de las patas, para evitar la contracción, durante la cocción.
Rociaremos el lechón con su propio jugo adobado y lo acomodaremos con la piel hacia abajo.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 1 hora, luego voltearemos el lechón, para que se dore bien la piel, hasta que quede crujiente, aproximadamente, durante 2 1/2 horas a 180°C.
Lo serviremos en raciones, rociándolas con el adobo de la cocción.

Lechón al horno