Laravel — Escudella catalana

Limpiaremos el pie, la oreja y el morro de cerdo.
Partiremos en cuartos la gallina y el pollo.
Pondremos una olla grande al fuego, con 5 l. de agua mineral, añadiendo todas las carnes y los huesos de ternera y de jamón, hasta que hierva.
Cuando empiece a hervir, espumaremos bien, sacando todas las impurezas que queden en la superficie.
Incorporaremos los garbanzos, que hemos tenido en remojo, en agua templada, durante 12 horas.
Añadiremos las verduras del caldo, (la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro), dejándolo cocer, a fuego suave, durante 90 minutos.
Transcurrido ese tiempo, agregaremos la col, las patatas, peladas y cortadas en trozos.
Las pelotas, las elaboraremos de la siguiente manera: En un bol pondremos la carne de ternera, la de cerdo y la del tocino, todas previamente picadas, añadiremos el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche, sazonándolo con sal y pimienta, removiéndolo primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que todo se haya mezclado bien.
Haremos varias pelotas, de forma ovalada. Las pasaremos por harina y las freiremos ligeramente, en una sartén con un poco de aceite y las agregaremos a la olla.
Incorporaremos las butifarras negra y blanca, dejándolo cocer, unos 30 minutos más. Rectificaremos de sal.
Cuando esté todo bien cocido, colaremos el caldo, reservando las carnes, verduras y legumbres.
Prepararemos la escudella con el caldo colado, empleando pasta de sopa del tipo galets grandes.
La dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
Serviremos la sopa en una sopera y en una fuente aparte, serviremos las carnes, verduras y legumbres.

Escudella catalana

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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