Laravel — Blanqueta de falda de ternera

En una cazuela de barro, pondremos la ternera cortada en trozos grandes, junto con la zanahoria cortada en rodajas, la hoja de laurel, el perejil, el tomillo, pimienta blanca y sal. La cubriremos con el caldo de carne y la dejaremos cocer, con la cazuela tapada, durante al menos unos 90 minutos.
Coceremos los champiñones, limpios y cortados a trozos, y las cebollitas, peladas y enteras, durante 25 minutos, en otra cazuela con agua y sal. Los reservaremos.
En una sartén, fundiremos la mantequilla, añadiremos la harina y la diluiremos con un vaso de caldo de cocer la carne.
Incorporaremos la nata, y a fuego lento, lo dejaremos cocer, durante 10 minutos.
Agregaremos el zumo de limón y un pellizco de nuez moscada rallada, dándole un hervor.
Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos las yemas de huevo, que hemos disuelto con un poco de agua fría, removiéndolo, hasta que la salsa esté bien ligada.
Colocaremos la carne en una fuente, bañadas con su caldo, acompañadas con los champiñones y las cebollitas.
Opcionalmente, podemos acompañarla con un vaso de arroz salvaje hervido.

Blanqueta de falda de ternera