Laravel — Costillar de cordero asado a las hierbas aromáticas

Lavaremos todas las hierbas aromáticas, las secaremos y picaremos.
Pelaremos el boniato y lo cortaremos en dados.
Lavaremos las patatas medianas y, sin pelarlas, les haremos unos cortes, sin llegar a cortar del todo, como si fuese un abanico.
Haremos lo mismo con las patatas violetas.
Salpimentaremos el costillar. Cortaremos toda la parte superior dejando a la vista los huesos. Haremos unos cortes entre costilla y costilla, remangando la carne, hacia la parte inferior, dejando al desnudo los huesos. Ataremos la carne con hilo de cocina.
En una bandeja de horno colocaremos el costillar de cordero, junto con los dados de boniato, las patatas y la cabeza de ajos, cortada horizontalmente por la mitad.
Salpimentaremos, espolvorearemos con las hierbas aromáticas; lo rociaremos con el vino blanco y el aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC. durante 60 minutos, que nos queden las patatas tiernas.
Retiraremos el hilo de atar el costillar, sirviéndolo en una bandeja, rodeado con las patatas y el boniato.

Costillar de cordero asado a las hierbas aromáticas