Laravel — Costillas de ciervo con escalonias al brandy

Prepararemos cada costilla de ciervo, descarnando el hueso.
Las pondremos en una sartén grande, con el aceite y la manteca, sellando y cocinando lentamente, los dos lados de las costillas salpimentadas. De esta manera deberán estar casi cocinadas y jugosas. Las apartaremos del fuego y las mantendremos calientes.
En el fondo de la cocción pondremos las escalonias peladas y las zanahorias cortadas en cuadritos bien pequeñas , rehogándolas, a fuego mínimo, hasta lograr casi la completa cocción (unos 20 minutos).
Agregaremos la cucharada de azúcar y 1 cucharadita de Maizena disuelta en un poquito de vino.
Acomodaremos seguidamente las costillas en la sartén, añadiremos el vino blanco, el brandy y algo de caldo de carne o de verdura, a nuestro gusto.
Cocinaremos unos 10 minutos más, a fuego moderado, rectificando de sal y pimienta.
Servir 2 costillas por plato, rodeadas con los vegetales y su salsa.

Costillas de ciervo con escalonias al brandy