Laravel — Crema de calabacín con zanahoria y queso frito

Pondremos las carcasas de pollo en la olla express, agregando el puerro entero y un manojo de perejil, cubriéndolo de agua mineral, sazonándolo. Cerraremos la olla y la dejaremos cocer, durante 10 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Colaremos el caldo, reservándolo.
Trocearemos la cebolleta y los calabacines sin pelar y los rehogaremos en una cacerola con aceite, durante 5 minutos.
Añadiremos las patatas peladas y troceadas y el caldo anterior, dejándolo cocer, durante 15 minutos, desengrasándolo y retirando el exceso de caldo. Lo trituraremos, hasta que nos quede una crema y la sazonaremos.
Pelaremos las zanahorias, las laminaremos y saltearemos en una sartén con aceite, sazonándolas.
Cortaremos el queso en 8 triángulos, los pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado, friéndolos en una sartén con aceite, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Serviremos la crema en un plato sopero, poniendo un poco de zanahoria en el centro y acompañada de 2 trozos de queso rebozado.

Crema de calabacín con zanahoria y queso frito