Crema de calabaza con bogavante
Preparación
- Abriremos las vainas de vainilla con la punta de un cuchillo y las pondremos el interior en un bol.
- Cortaremos las colas de bogavante en rodajas.
- Pelaremos y picaremos las chalotas.
- Pelaremos la manzana, le sacaremos el corazón y la cortaremos en dados.
- Pelaremos la calabaza y también la cortaremos en dados.
- Calentaremos en una cazuela 1 cucharada de mantequilla y rehogaremos las chalotas picadas.
- Añadiremos los dados de manzana y los de calabaza, rehogándolos durante 5 minutos.
- Agregaremos la vainilla y sus vainas, además del caldo de verduras. Lo llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
- Retiraremos las vainas, reservándolas, y pasaremos la sopa por la batidora eléctrica.
- Incorporaremos la nata líquida y la canela en polvo, mezclándolo bien. Salpimentaremos.
- En una sartén pondremos la mantequilla restante y saltearemos las rodajas de bogavante durante 4 minutos, sin que lleguen a dorarse. Salpimentaremos.
- Serviremos la crema de calabaza con el bogavante , adornada con media vaina de vainilla, que hemos retirado antes y 1 ramita de perejil.
Ingredientes
- 2 vainas de vainilla.
- 3 colas de bogavante de unos 300 gr. cada una.
- 2 cebollas chalotas.
- 1 manzana ácida.
- 800 gr. de calabaza.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 800 ml .de caldo de verduras.
- 200 ml. de nata líquida.
- 1 pizca de canela molida.
- 4 ramitas de perejil.
- pimienta negra molida.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
