Preparación
- En una olla, podremos 3 l. de agua mineral fría, junto con el codillo de ternera, los huesos de ternera, el puerro, el nabo, la zanahoria, el apio y el perejil. Lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego lento, de 3 a 4 horas, espumándolo de vez en cuando.
- Luego lo colaremos y filtraremos.
- Podemos conservarlo en algún envase hermético durante unos días. Este fondo podemos emplearlo para guisos en los que intervengan, carnes, aves y caza.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 3 l. de agua mineral.
- 1 codillo de ternera.
- 3 huesos de ternera — (rodilla, tuétano, etc.).
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 nabo.
- 1 tronco de apio.
- 1 ramillete de perejil.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 240 min
- Cocción
- 230 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
