Laravel — Crema de pimiento rojo con almejas

Pondremos en remojo las almejas con un puñado de sal, 30 minutos antes de cocinarlas. Las escurriremos y pasaremos por agua.
Pondremos las almejas en una cazuela junto con las escalonias, peladas y picadas. Las regaremos con el vino blanco seco y las pondremos a fuego medio, removiéndolas hasta que se abran.
Retiraremos las almejas del fuego, las escurriremos y dejaremos enfriar. Colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
Cortaremos los pimientos rojos, limpios y sin semillas, a daditos.
Pelaremos y rallaremos el jengibre.
En una cazuela, pondremos la mantequilla y coceremos los pimientos, removiéndolos.
Cuando cambien de color, agregaremos la nata líquida, el caldo de la cocción de las almejas filtrado, el jengibre rallado y las hebras de azafrán, dejándolo cocer, a fuego suave, 15 minutos. Lo pasaremos por la batidora para hacer la crema. Salpimentar.
Volveremos a poner la crema, a fuego suave, para que espese un poco.
Retiraremos las conchas de las almejas y las repartiremos sobre los platos individuales.
Pasaremos la crema, en caliente, por un colador fino, vertiéndola sobre las almejas y decorándola con perejil picado.

Crema de pimiento rojo con almejas