Preparación
- En un cazo, pondremos a estofar la mantequilla con la zanahoria, la cebolla, el laurel, el perejil y los tomates, todos ellos cortados en trozos, y 1 ramita de tomillo, dejándolo cocer durante 5 minutos.
- Añadiremos los cangrejos bien lavados, salteándolos durante 5 minutos.
- Lo rociaremos con el brandy y el vino blanco, prendiéndole fuego, para eliminar el alcohol.
- Agregaremos 1/4 l. de caldo, dejándolo hervir 10 minutos.
- Retiraremos los cangrejos de río del caldo. Pelaremos y reservaremos 12 colas de cangrejo.
- Machacaremos todo el resto con 50 gr. de mantequilla. Lo reservaremos en un plato.
- Mojaremos lo que quede en el cazo con el resto del caldo.
- Cuando rompa a hervir, añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 20 minutos. Salpimentaremos.
- Agregaremos el machacado de los cangrejos, sazonado con un poco de pimentón dulce, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Pasaremos todo por el colador chino con la ayuda de las varillas.
- Incorporaremos la nata ligeramente montada.
- Lo presentaremos en una sopera decorada con las colas de cangrejo peladas y reservadas, de guarnición.
Ingredientes
- 30 cangrejos de río.
- 50 gr. de zanahorias.
- 50 gr. de cebollas.
- 200 gr. de tomates maduros.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 2 ramitas de perejil.
- 2 copas de brandy.
- 2 dl. de vino blanco seco.
- 150 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de arroz.
- 2 l. de caldo de pescado.
- 2 dl. de nata fresca montada.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- sal.
- pimienta negra recién molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
