Crema de castañas con chipirones, trompetas de la muerte y butifarra negra
Preparación
- Prepararemos la crema de castañas, poniendo una cazuela con aceite, donde rehogaremos la patata y la cebolla cortada en trozos.
- Cuando hayan tomado color, incorporaremos las castañas peladas y el caldo de pollo, salpimentándolo, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 15 minutos.
- Lo trituraremos y le agregaremos la nata líquida, dándole otra batida.
- En una sartén con un poco de aceite, saltearemos los chipirones, añadiéndoles la butifarra negra, pelada y troceada en daditos, y las trompetas de la muerte, salpimentándolos un poco.
- Una vez salteado, emplataremos los chipirones en el centro del plato, poniendo a su alrededor la crema de castañas, decorándola con una reducción de ratafía, que hemos hecho previamente, desglasando la sartén en la que hemos salteado los chipirones, la butifarra y las trompetas de la muerte, con la ratafía. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 12 chipirones.
- 80 gr. de butifarra negra.
- 1/2 kg. de trompetas de la muerte.
- 5 gr. de licor de Ratafía.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra
- Para la crema de castañas: — XXXX
- 250 gr. de castañas peladas.
- 1 cebolla.
- 1 patata.
- 1/2 l. de caldo de pollo.
- 150 ml. de nata líquida.
- aceite de oliva
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
