Crema de espárragos trigueros y cebolla
Preparación
- Coceremos los espárragos, a los que les hemos cortado los tallos duros, en una olla con agua y sal.
- Cuando estén tiernos (unos 15 a 20 minutos) los escurriremos, reservando el agua de la cocción.
- En una cacerola con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla cortada en trocitos, hasta que esté transparente, a fuego suave (unos 20 minutos).
- Incorporaremos los espárragos y los cubitos de caldo, disueltos en el caldo reservado de los espárragos.
- Cuando esté caliente, añadiremos la maicena, disuelta en un poco de agua fría, dejándolo cocer, durante 10 minutos más.
- Lo pasaremos todo por el pasapurés, salpimentándolo y añadiendo un chorrito de jerez. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 manojos de espárragos trigueros.
- 2 cebollas medianas.
- 2 cubitos de caldo.
- 2 cucharadas de jerez seco.
- 4 cucharadas rasas de maicena.
- pimienta negra molida.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
