Laravel — Crema de Jamón Ibérico

Comenzamos lavando las verduras y cortándolas en trozos regulares.
En una cazuela con el aceite de oliva bien caliente rehogamos las verduras, damos unas vueltas y esperamos a que cojan un color tostado.
Añadimos el jamón troceado y ligamos bien con las verduras.
Regamos con el vino y dejamos que reduzca casi a la mitad.
Incorporamos las patatas chascándola sobre la cazuela, para que suelte la fécula sobre ésta y nos espese el guiso.
Añadimos un poco de pimienta molida y el caldo de carne.
Dejamos hervir 1/2 hora aproximadamente, hasta que la patata esté tierna y el jamón haya soltado todos sus jugos.
Apartamos del fuego, pasamos por la batidora y después por el chino.
Hasta ahora no hemos añadido nada de sal, el jamón y el caldo ya la aportan, comprobar y añadir si hace falta. Ya tenemos nuestra crema de jamón.
Servimos en platos soperos y podemos añadir unos daditos de pan frito y unas tiras de jamón pasadas por la plancha o el horno.

Crema de Jamón Ibérico