Laravel — Sopa navideña de pescado y marisco

Limpiaremos el rape. Reservaremos la carne cortándola en dados, la cabeza y la espina.
Retiraremos las cabezas de los langostinos. Reservar.
Abriremos, por separado, las almejas y los mejillones, al vapor. Colaremos los caldos obtenidos. Reservar.
Retiraremos las conchas de los mejillones.
En una olla con agua mineral hirviendo, añadiremos la espina y la cabeza del rape, el perejil, las cabezas de los langostinos, dejándolo cocer unos 20 minutos, espumándolo de vez en cuando.
Colaremos este caldo y le agregaremos el caldo obtenido de las almejas y los mejillones.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos las verduras cortadas en brunoise, sazonándola con sal y añadiendo el brandy, dejándolo que se evapore.
Agregaremos el pan duro, que hemos tostado, desmenuzado, rehogándolo un par de minutos.
Añadiremos el tomate triturado, cocinándolo 2 minutos más.
Verteremos el fumet anteriormente obtenido, dejándolo cocer unos 15 a 20 minutos. Lo trituraremos y lo pondremos a la olla.
Añadiremos los dados de rape salpimentados, las colas de langostinos, las almejas y los mejillones. Taparemos la olla y la dejaremos reposar unos 4 minutos.
Serviremos la sopa, espolvoreado con perejil fresco.

Sopa navideña de pescado y marisco