Preparación
- Pondremos en una olla, la carne de ternera, los huesos de ternera y de jamón, las zanahorias, el nabo, la chirivía, el tronco de apio, el puerro, cubriéndolo de agua mineral y añadiendo la sal. Lo dejaremos cocer todo, durante 2 horas, a fuego suave.
- Mientras elaboraremos las albondiguillas, mezclando las carnes picadas de ternera y de cerdo, con el huevo batido, el pan rallado, el diente de ajo y el perejil picados. Los salpimentaremos y mezclaremos bien. Dejaremos reposar la masa unos 20 minutos.
- Haremos unas bolitas del tamaño de una avellana, las enharinaremos y las freiremos en una sartén, con aceite abundante, dejándolas escurrir, sobre papel absorbente.
- Colaremos el caldo (los huesos y la carne, podemos consumirlo aparte) y lo pondremos de nuevo al fuego.
- Cuando arranque a hervir, añadiremos la tapioca y las albondiguillas, dejándolas cocer, durante 10 minutos. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para el caldo: — XXXX
- 400 gr. de carne de ternera.
- 2 huesos de ternera.
- 1 hueso de jamón.
- 2 zanahorias.
- 1 nabo.
- 1 chirivía.
- 1 tronco de apio.
- 1 puerro.
- tapioca.
- agua mineral.
- Para las albondiguillas: — XXXX
- 200 gr. de carne de ternera picada.
- 100 gr. de carne de cerdo picada.
- 1 huevo.
- 30 gr. de pan rallado.
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- harina.
- sal.
- pimienta negra.
- aceite.
Detalles
- Tiempo total
- 145 min
- Cocción
- 130 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
