Laravel — Crema de nécoras

Prepararemos un caldo de pescado, cociendo durante 30 minutos, el rape, la merluza y la cabeza de la merluza, además de la mitad de las verduras (1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, perejil y 1 diente de ajo) y 1 chorrito de aceite de oliva, en 1 l. de agua mineral.
Coceremos aparte, durante 15 minutos, las nécoras y la otra mitad de las verduras, con agua mineral suficiente, para que las cubra.
Las retiraremos y quitaremos la carne de las nécoras, reservándola.
Machacaremos los caparazones, pinzas y patas en el mortero y agregaremos el jugo que suelten, colado, además del vino blanco y el vasito de brandy, al caldo de pescado.
Lo sazonaremos e incorporaremos la carne de las nécoras, el pescado, sin pieles ni espinas, los piñones, la zanahoria, la 1/2 cebolla, el tomate y el diente de ajo, pasándolo todo por la batidora, hasta obtener una consistencia de crema.
Le daremos un hervor y añadiremos las yemas batidas y la crema de leche, mezclándolos bien. La serviremos bien caliente.

Crema de nécoras