Preparación
- Colocaremos en el vaso del robot, las cabezas y las cáscaras de las gambas, reservando las colas para otra elaboración, el puerro cortado en 3 trozos y el aceite de oliva. Programaremos 3 minutos, 120ºC., velocidad 2.
- Verteremos el agua mineral, las espinas de rape, la sal y el perejil. Programaremos 8 minutos, 100ºC., velocidad 2.
- Terminada la operación, colaremos el caldo con un colador de malla fina y lo guardaremos en un bote hermético, en la nevera, una vez se haya enfriado, para emplearlo en otra ocasión.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 gr. de gambas arroceras — (solo las cabezas y las cáscaras)
- 1 puerro
- 25 gr. de aceite de oliva
- 800 gr. de agua mineral
- 150 gr. de espinas de rape — (o 1 cabeza de rape)
- 1cucharadita de sal
- 2 ramitas de perejil
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Cocción
- 11 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
