Laravel — Crema de pescado y marisco

Limpiaremos, pelaremos y cortaremos la cebolla, la zanahoria y el apio.
En una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva, los rehogaremos, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
Añadiremos el vino blanco, dejándolo evaporar un poco.
Incorporaremos los tomates, pelados y picados y el diente de ajo. Lo removeremos y dejaremos rehogar, durante 5 minutos.
Verteremos 1,5 l. de agua caliente, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a fuego suave.
Mientras, limpiaremos el pescado, cortando las colas, aletas y agallas y los cortaremos a trozos, incorporándolos al caldo con las verduras, junto con los cangrejos y las gambas. Lo sazonaremos ligeramente con sal y lo llevaremos a ebullición.
Aparte coceremos las cigalas en agua salada con sal y 1 hoja de laurel, durante 3 minutos, a partir de que hierva el agua, reservándolas.
Escurriremos el pescado y los crustáceos y lo pasaremos todo por el pasaverduras con el disco con los agujeros más pequeños o si no disponemos de él, lo pasaremos por el chino. De vez en cuando le añadiremos caldo de la cocción, para obtener una crema de consistencia media.
Para acompañar, podemos freír pimiento rojo, cortado a trocitos, unas rebanadas de pan frito y flores de calabacín fritas.
Servirla bien caliente decorada con las cigalas reservadas.

Crema de pescado y marisco