Laravel — Crema de puerros con chips de verduras

Pelaremos 1 patata y la cortaremos a dados.
Pelaremos y cortaremos a lo largo la cebolla y la cebolleta.
Pelaremos los puerros, los lavaremos bien y los cortaremos en rodajas.
En un cazo, calentaremos el caldo de ave.
En una olla pondremos la mantequilla y coceremos las cebollas y la patata cortada a dados, durante 5 minutos.
Incorporaremos las rodajas de puerro, continuando la cocción 5 minutos más.
Verteremos el caldo de ave caliente, el vino blanco seco y la nata líquida, dejándolo cocer a fuego suave 25 minutos más.
Mientras, pelaremos el resto de patatas, la remolacha y el rábano negro.
Las cortaremos en láminas con la ayuda de una mandolina, para hacer los chips.
Forraremos una placa de horno con papel de hornear y colocaremos todas las láminas, salpimentándolas.
La introduciremos en el horno precalentado a 160º C. durante 30 minutos, girándolas de vez en cuando, para que nos queden secas y crujientes. Opcionalmente podemos freírlas.
Trituraremos la sopa para que nos quede una crema. Rectificaremos si hiciera falta con sal y pimienta negra.
Serviremos esta crema en boles individuales regándolos con un hilo de aceite de oliva, repartiendo los chips vegetales por encima. Servir caliente.

Crema de puerros con chips de verduras