Laravel — Sopa de castañas

Pelaremos y picaremos la cebolla. Pelaremos también el nabo y lo cortaremos en brunoise.
Pondremos 1 chorro de aceite de oliva en una olla y rehogaremos la cebolla con el nabo, incorporando después las castañas troceadas, el comino, el macis y la pimienta negra, sofriéndolo, durante 2 minutos, vertiendo, a continuación, el caldo y el agua, llevándolo a ebullición. Después, bajaremos el fuego, dejándolo cocer, unos 25 minutos.
Pasado este tiempo, lo trituraremos con la batidora de mano, hasta obtener una sopa fina y ligera. Podemos pasarla por el chino, por si hubiera quedado algún grumo.
Prepararemos un crujiente de queso, para ello necesitaremos un queso curado rallado. Pondremos una capa fina sobre papel vegetal en un plato, dándole una forma redondeada, introduciéndolo en el microondas, durante 1 minuto aproximadamente. Dejarlo enfriar y se despegará fácilmente del papel.
Serviremos la sopa de castañas en un cuenco o plato hondo, espolvoreándola con un poco de harina de trompetas de la muerte y agregando unas gotas de aceite de oliva.
Justo en el momento de servir el plato de sopa en la mesa, colocaremos en el centro el crujiente de queso.

Sopa de castañas