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Puré de guisantes frescos con huevo espumado
Preparación
- Lo primero que haremos es desgranar los guisantes y los coceremos en agua ligeramente salada, durante unos 15 minutos, junto con la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
- En un cazo, fundiremos 30 gr. de mantequilla.
- Picaremos las anchoas finamente y las agregaremos a la mantequilla, cociéndolas a fuego suave, durante unos 5 minutos.
- Una vez cocidos los guisantes, los escurriremos y pasaremos por el pasapurés, añadiendo el resto de la mantequilla y el perejil, limpio y bien picado. Salpimentaremos al gusto.
- En un cazo con agua, verteremos el vinagre. Cuando arranque el hervor, coceremos los huevos de uno en unos, durante 3 minutos cada uno.
- Repartiremos en sendos boles el puré de guisantes regándolo con un poco de la salsa de anchoas, repartiendo los huevos en cada bol. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 kg. de guisantes con vaina
- 8 filetes de anchoa
- 70 gr. de mantequilla
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 4 ramitas de perejil
- 4 huevos
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
