Cock-a-leekie (sopa escocesa)
Preparación
- Colocaremos las alas y los menudillos de pollo, la carne de vacuno, los puerros cortados en rodajas la parte blanca y la verde en tiras finas, el ramillete de tomillo atado con un cordel, las ramitas de perejil, la cebada y las cebollas cortadas en 4 trozos, en una cacerola grande, agregándole 2 l. de agua mineral hirviendo.
- Llevaremos la cazuela a ebullición y cuando rompa el hervor, reduciremos el fuego, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego medio, durante 1 hora aproximadamente.
- Cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción, incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en 4 trozos, las ciruelas deshuesadas o el azúcar moreno y las partes verdes de los puerros, picadas finas, continuando la cocción, hasta que las patatas estén tiernas.
- Con la ayuda de unas pinzas y una espumadera, retiraremos con cuidado la carne de vacuno, y la pondremos sobre una fuente.
- La cortaremos en 4 trozos y la volveremos a incorporar a la sopa, rectificando de sal y pimienta.
- Repartiremos la sopa en boles individuales grandes, espolvoreándola con perejil picado y la acompañaremos con pan tostado.
Ingredientes
- 1/2 kg. de alas de pollo grandes.
- 250 gr. de menudillos de pollo — (menos higadillos).
- 250 gr. de carne de ternera para estofar en una pieza.
- 750 gr. de puerros.
- 1 ramillete de tomillo.
- 2 ramitos de perejil.
- 4 cucharadas de perejil picado — (para decorar).
- 2 cucharadas de cebada perlada — (unos 30 gr.).
- 2 cebollas.
- 2 patatas grandes.
- 12 ciruelas pasas deshuesadas o 1 cucharada de azúcar moreno.
- sal.
- pimienta negra recién molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Reino Unido
