Laravel — Mousse con paté

Reblandeceremos la cola de pescado en agua fría.
En una cazuela, verteremos 200 ml. de caldo de pollo desgrasado, con el vino de Oporto, dejándolo reducir, a fuego medio, hasta que nos quede unos 50 ml. de líquido.
Añadiremos la mitad de la cola de pescado, estrujada, mezclándola, hasta que esté completamente diluida.
Lo batiremos todo y le incorporaremos la nata montada a punto de nieve. Lo salpimentaremos, reservándolo en la nevera, durante 6 horas, como mínimo.
Calentaremos el caldo restante y mezclaremos la cola de pez restante, bien escurrida, retirando la cazuela del fuego y mezclándola bien, hasta que esté bien disuelta.
Verteremos el cava, mezclándolo bien y lo verteremos en una cubeta grande de aluminio, reservándolo en la nevera, hasta que haya cuajado (un par de horas).
Poco antes de servirlo, desmoldaremos la gelatina de la cubeta y la cortaremos en trozos grandes.
Recortaremos las lonchas de paté en las formas que más nos gusten.
Colocaremos sobre los platos la gelatina y el paté.
Sobre la gelatina, verteremos con cuidado, 1 cucharada de mousse, para cada ración y lo adornaremos con unas hojitas de menta.

Mousse con paté